41. अचार बनाने के घोल के लिए सामान्यतः भाप प्रत्यक्ष तापन का उपयोग क्यों किया जाता है? इस पद्धति के क्या फायदे और नुकसान हैं?

अचार बनाने के घोल में प्रत्यक्ष भाप हीटिंग को इसकी परिचालन सादगी, उच्च ताप दक्षता और सरगर्मी प्रभाव के कारण व्यापक रूप से अपनाया जाता है जो एकरूपता सुनिश्चित करते हुए अचार बनाने की दर को तेज करता है। भाप प्रभावी ढंग से स्टील पाइप के रिक्त स्थान से हाइड्रोजन को हटा देती है, सब्सट्रेट में हाइड्रोजन के प्रसार को कम करती है, और सतह की अशुद्धियों को साफ करती है। हालाँकि, भाप में संघनन और घोल के संपर्क में आने से उत्पन्न नमी एसिड सांद्रता को कम कर सकती है और खपत बढ़ा सकती है। इसके अतिरिक्त, भाप गर्म करने से शोर और कंपन उत्पन्न होता है, जो पर्यावरणीय परिस्थितियों पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है और कंपन अचार बनाने वाले टैंकों को नुकसान पहुंचाता है।